kyseliny mastné

Skupina monokarboxylových alifatických kyselin obecného vzorce R-COOH, kde R značí vodík, methylovou skupinu nebo uhlíkatý řetězec, obvykle nerozvětvený (12–22členný). Typické mastné kyseliny jsou mravenčí

, octová

, máselná

, kapronová, kaprylová, palmitová

a stearová kyselina

. Název mastné kyseliny pochází ze skutečnosti, že některé mastné kyseliny jsou vázány v tucích

ve formě svých triacylglycerolů. Rostlinné tuky a oleje jsou bohaté na nenasycenou olejovou kyselinu

, v živočišných tucích převládají kyseliny nasycené

, například máslo

obsahuje palmitovou, stearovou, kaprylovou kyselinu. Mastné kyseliny jsou složkou lipidů

, například fosfatidylcholinů (lecitinů

). Vyšší mastné kyseliny jsou ve formě svých esterů

s vyššími alkoholy

podstatou přírodních vosků

. Mastné kyseliny se vyrábějí biochemickou cestou (octová kyselina ), synteticky nebo štěpením tuků. Jejich použití v průmyslu je mnohostranné.