máslo

Potravinářství

Jemná emulze mléčeného tuku a vody, připravená po domácku nebo vyráběná průmyslově ze smetany sladké, polozakysané nebo zakysané. K zakysání se používá čistých kultur mléčného kvašení (Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Leuconostoc cremoris). Výroba je kontinuální. Máslo je lehce stravitelné a je bohatým zdrojem vitamínu A.

Vytvořeno: 14. 3. 2000
Aktualizováno: 12. 6. 2006
Autor: -red-

Odkazující hesla: krokant, kyseliny mastné, máselná kyselina, máslařství, máslivo, palmitová kyselina, žluknutí tuků.