žluknutí tuků

Rozkladné reakce tuků, například žluknutí másla, působením zejména vzdušného kyslíku a enzymů. Žluknutí tuků lze omezit například přídavkem antioxidačních činidel nebo skladováním v atmosféře inertního plynu a za nízkých teplot.

Vytvořeno: 14. 3. 2000
Aktualizováno: 1. 9. 2006
Autor: -red-