alkoholové kvašení

Organická chemie

Alkoholická glykolýza, lihové kvašení – anaerobní rozklad mono- a disacharidů (sacharóza, maltóza, glukóza, fruktóza, manóza) katalyzovaný enzymy produkovanými mikrobiálnimi, resp. kvasničnými buňkami. Probíhá téměř kvantitativně podle rovnice: C₆H₁₂O₆ → 2CO₂ + 2C₂H₅OH. Alkoholické kvašení je nejdéle známé kvašení. Užívá se v rozsáhlých oborech kvasné technologie při výrobě vína (viz kvašení vína), piva, lihu, lihovin.

Vytvořeno: 14. 3. 2000
Aktualizováno: 3. 5. 2016
Autor: -red-

Odkazující hesla: kvašení vína.