droždí
Biochemie / Potravinářství
Lidově kvasnice – vylisované nebo sušené kvasinky, například druh Saccharomyces cerevisiae, vyrobené kvašením melasových zápar za přísady živin, růstových látek a za provzdušování. Droždí se vyrábí například lisované pekařské, lisované krmné (pekařské droždí denaturované), sušené jedlé nebo krmné (bez schopnosti kynutí), sušené vitální (se zachovanými pekařskými vlastnostmi). K potravinářským a léčebným účelům se vyrábějí též koncentráty a extrakty z droždí. Kvasničné autolyzáty jsou zdrojem aminokyselin, vitaminů a růstových látek pro fermentační média a chuťových látek pro potravinářským výrobky.
Vytvořeno:
14. 3. 2000
Aktualizováno:
5. 8. 2024
Autor: -red-
Kvasnice – spline_x / Shutterstock