fermentace

Chemie

[Latina], kvašení. Původně byl takto označován proces tvorby alkoholu z cukru. Fermentace je nyní definována jako chemický proces vyvolaný katalytickým působením enzymu obsaženého v živém mikroorganismu na substrát, například bakterie, houby. Na základě konečných produktů se rozlišuje zejména kvašení alkoholové, mléčné, octové, propionové, butanolové, máselné. Na principu fermentace cukrů hlavně bakteriemi je založena jejich diagnostika.

Vytvořeno: 14. 3. 2000
Aktualizováno: 23. 6. 2023
Autor: -red-

Odkazující hesla: biomasa, chlévský hnůj, droždí, fermentor, Rhizopus.