syřidlo

Biochemie / Potravinářství

Přípravek získaný ze žaludku sajících telat, popřípadě kůzlat a jehňat. Obsahuje enzymy rennin a pepsin. Používá se k sýření mléka při výrobě sladkých sýrů, jejichž sýřenina je určena k solení a tvarování do forem. Syřidel je nedostatek, proto se sýry sráží také látkami z plísní nebo rostlin (šťáva z artyčoku).

Vytvořeno: 14. 3. 2000
Aktualizováno: 31. 7. 2024
Autor: -red-

Odkazující hesla: sýření.