emulze

Disperzní soustava

dvou nebo více nemísitelných kapalin, z nichž jedna je jemně rozptýlena ve druhé. Zdánlivě homogenní směs vzniká ze svých složek například jemným mechanickým rozptýlením nebo kondenzací par jedné kapaliny

v druhé. Podle toho, zda převládá buď složka hydrofilní (například voda), nebo hydrofobní (například olej), rozlišují se emulze typu „olej, tuk ve vodě“ (například mléko, majonéza), nebo „voda v oleji, tuku“ (například máslo, margarín). Stálost emulze zvyšují emulgátory

(povrchově aktivní látky) snížením povrchového napětí obou hlavních složek.