akrylamid

Chemie

Stavební prvek polyakrylamidu, základní složky barev, umělých vláken a plastů. Akrylamid je potenciálně mutagenní a karcinogenní látka, za jejíž hlavní zdroj pro lidský organismus byla donedávna považována voda a kouření. Vytváří se při silném ohřevu (smažení, pečení, pražení) potravin bohatých na polysacharidy (např. škroby), jako jsou brambory či obilné výrobky. Vyskytuje se zejména v pečených a smažených výrobcích z brambor, sušenkách nebo kávě.

Vytvořeno: 30. 9. 2008
Aktualizováno: 18. 4. 2016
Autor: -VS-