želatina

[Želatyna, francouzština], směs bílkovin živočišného původu, bobtnající ve vodě. Ve směsi s vodou vytváří gel, který ochladnutím tuhne, zahřátím ztekutí. Vzniká tepelným rozkladem (částečnou hydrolýzou) kolagenu. Používá se například v potravinářském průmyslu (přísada do konzervované šunky, výrobky v aspiku), v mikrobiologii (živné půdy). V klasické fotografii slouží jako pojidlo, ve kterém jsou rozptýleny látky citlivé na světlo a ostatní látky, které spolu dohromady tvoří citlivou fotografickou vrstvu.

Vytvořeno: 14. 3. 2000
Aktualizováno: 21. 12. 2019
Autor: -red-

Odkazující hesla: elastik, fixativ, meziobratlová destička.