přiboudlina
Přiboudlinový olej, nesprávně též fusel – směs vyšších alkoholů vznikajících vedle hlavní složky ethanolu při alkoholickém kvašení. Hlavní složkou přiboudliny je isoamylalkohol a opticky aktivní amylalkohol (přes 80 %), isobutylalkohol (asi 10 %) a n-propylalkohol (asi 10 %). V pálenkách, víně i pivu je důležitou aromatickou a chuťovou složkou. Vyšší alkoholy s přítomnými organickými kyselinami tvoří užitečné estery. V lihovarství se z vyrobeného lihu získávají asi 0,4 % přiboudliny.
Vytvořeno:
14. 3. 2000
Aktualizováno:
29. 2. 2004
Autor: -red-