fermentované masné výrobky

Potravinářství

Tepelně neopracované masné výrobky. Technologie výroby spočívá v použití mikroorganismů (laktobacilů a streptokoků), které štěpí přítomné sacharidy na organické kyseliny (kyselina mléčná), tím se masný výrobek okyseluje (snižuje se pH), čímž se prodlužuje jeho údržnost i bez tepelného opracování. Mezi fermentované masné výrobky patří např. poličan, herkules, lovecký salám, dunajská klobása, čajovka apod.

Vytvořeno: 30. 9. 2008
Aktualizováno: 30. 9. 2008
Autor: -VS-