marinování

Potravinářství

[Francouzština], konzervace potravin okyselováním roztoky vhodných poživatelných kyselin (kvasný ocet) a solí, spojená s dalšími úpravami chuti a někdy kombinovaná s tepelnou nebo chemickou konzervací. Používá se zejména při zpracování zeleniny a ryb. Jde většinou o tzv. polokonzervy.

Vytvořeno: 14. 3. 2000
Aktualizováno: 2. 8. 2006
Autor: -red-

Odkazující hesla: marinády, nakládání masa.