kýta

Potravinářství

Část vepřového, hovězího nebo telecího jatečného kusu; zahrnuje zadní končetinu až po kloub hleznový (zánártí). Je kvalitním masem s vysokým podílem svaloviny. Hovězí kýta se dělí na vrchní a spodní šál, květovou špičku, předkýtí a zadní kližku. Využívá se ve výrobě (vysoce vazné zadní maso) i pro výsek. Vepřová kýta se dělí na vrchní a spodní šál, velký a malý ořech, deku, sval od kližky a kolínko. Vepřová kýta je základem pro výrobu šunky a jako výsekové maso je vhodná na řízky, dušení a pečení. Viz také bourání masa.

Vytvořeno: 14. 3. 2000
Aktualizováno: 28. 7. 2006
Autor: -red-

Odkazující hesla: ořech.