kližka

Potravinářství

Část hovězího nebo telecího jatečného kusu. Šlachovitá kližnatá část kýty (zadní kližka) a plece (přední kližka). Má vysoký obsah kolagenu, jehož rozvařením vzniká želatina. Používá se pro výrobu (přední maso) i výsek (pro přípravu gulášů). Viz také bourání masa.

Vytvořeno: 14. 3. 2000
Aktualizováno: 26. 6. 2006
Autor: -red-

Odkazující hesla: kýta.