kasein

Organická chemie

[Kazeín, latina], kazeín – nejednotná bílkovina (komplex α_s-, β-, χ- a γ- kaseinu) obsahující též fosfor a síru, přítomná v mléce, z něhož se po odstranění tuku vysráží působením bakterií mléčného kvašení, popřípadě přídavkem kyseliny (tzv. kyselý kasein), nebo působením syřidla (tzv. sladký kasein). Kasein se používá například ve výrobě sýrů, krmiv, umělé rohoviny, nátěrových hmot.

Vytvořeno: 14. 3. 2000
Aktualizováno: 25. 10. 2006
Autor: -red-

Odkazující hesla: al secco

, fixativ, laktalbuminy, lepená konstrukce, šeps, sýření, syrovátkové bílkoviny.