β-laktoglobulin

β-LG – hlavní bílkovina mléčné syrovátky (3,2 g/kg mléka). Je syntetizován v mléčné žláze. Není rozpustný v čisté vodě (rozpouští se ve zředěných roztocích neutrálních solí). Při záhřevu tato bílkovina nevratně denaturuje. Je méně kyselý než α-laktalbumin. Neobsahuje fosfor, chybí aminokyselina hydroxyprolin. Vyvolává vařivou příchuť mléka (zejména při ošetření mléka teplotou nad 130°C). Ve velké míře je obsažen v nezralém mléce a mléce masožravců.

Vytvořeno: 30. 9. 2008
Aktualizováno: 30. 9. 2008
Autor: -VS-

Odkazující hesla: α-laktalbumin.