sleďový červ

Anisakis simplex – parazit některých druhů mořských ryb (sleďů, makrel, tresek, mořských lososů, platýzů, mořských jazyků a ďasů). Nachází se v jejich svalovině. Po pozření rybího masa napadeného larvami červa lidé onemocní anisakiózou, která se projeví prudkými bolestmi břicha, zvracením a nauseou nebo nemoc může proběhnout bezpříznakově. Symptomy se dostaví 1 hodinu až 2 týdny po konzumaci nedostatečně tepelně zpracované infikované ryby. Po třech týdnech od počátku onemocnění larvy většinou spontánně opustí zažívací trakt. Dospělí červi i larvy jsou citliví na vyšší i nízké teploty, proto jsou usmrceny buď při dostatečném tepelném zpracování rybího masa nebo při jeho zmrazení (-35 °C po dobu 15 hodin nebo na -20 °C po dobu 7 dnů).

Vytvořeno: 30. 9. 2008
Aktualizováno: 30. 9. 2008
Autor: -VS-

Odkazující hesla: anisakióza.