roštěnec

Hřbetní část hovězího jatečného kusu. Nízký roštěnec (nízký šus) – roštěná, je v zadní čtvrti od 8.–9. žebra po kost křížovou, po stranách 5 cm vně od příčných výběžků bederních obratlů. Kvalitní výsekové i výrobní (zadní) maso. Vysoký roštěnec (vysoký šus) je v přední čtvrti od 5.–6. do 8.–9. žebra, po stranách 10 cm, od skloubení žeber s páteři. Viz také bourání masa.

Vytvořeno: 14. 3. 2000
Aktualizováno: 20. 7. 2006
Autor: -red-

Odkazující hesla: garb.