pečeně

Potravinářství

Hřbetní část vepřového (karé) nebo telecího (ledvina) jatečného kusu. U prasat sahá od 3.–4. žebírka po 6.–7. bederní obratel, po stranách maximálně 5 cm žebírek. U telat od 6.–7. žebra po kost křížovou, po stranách 5–6 cm žeber. Vepřová pečeně se zpracovává vcelku pečením, uzením nebo se naseká na kotlety. U vepřové pečeně (pod páteří) je uložena panenská svíčková.

Vytvořeno: 14. 3. 2000
Aktualizováno: 3. 10. 2006
Autor: -red-