pasterizace

Mikrobiologie

[Podle L. Pasteura], pasterace, pasteurizace – snížení počtu mikrobů v termotabilních produktech šetrným zahříváním na teploty pod 100 °C. Při pasterizaci se ničí pouze vegetativní formy mikroorganismů, nikoli spory. Pasterizace se používá v potravinářství (hlavně v mlékařství) a zdravotnictví. Provádí se v přístrojích, parterech. Poprvé ji použil L. Pasteur roku 1870 při pasterizaci vinných moštů.

Vytvořeno: 14. 3. 2000
Aktualizováno: 11. 7. 2006
Autor: -red-