lepek

Gluten – směs bílkovin v semenech obilovin, zejména pod slupkou. Lepek pšeničný je vedlejším produktem při výrobě pšeničného škrobu. Usušený a mletý lepek se nazývá aleuronát.

Vytvořeno: 14. 3. 2000
Aktualizováno: 28. 2. 2004
Autor: -red-

Odkazující hesla: aleuronát, celiakální sprue, gliadin.