kysání

Mikrobiologie / Potravinářství

Mikrobiální procesy rozkladu organických hmot (sacharidů), při nichž vznikají pouze organické kyseliny, nikoliv plyny. Nejznámější je tzv. homofermentativní mléčné kysání (tvorba mléčné kyseliny ze sacharidů působením bakterií z rodu Lactobacilus a Streptococcus), uplatňující se při konzervaci zeleniny, například zelí.

Vytvořeno: 14. 3. 2000
Aktualizováno: 30. 9. 2005
Autor: -red-