koncentrát

Ovocnářství

Potravinářství, polotovar vzniklý zahuštěním ovocných šfáv. Koncentruje se buď ve vakuových odparkách (za nízkých teplot), nebo osmózou, vymrazováním vody atd. Samoúdržný koncentrát musí mít asi 60% sušiny. Při koncentraci v odparkách lze zachycovat arómový podíl ovoce, který se buď vrací do výrobku, nebo se prodává jako samostatný koncentrát.

Vytvořeno: 14. 3. 2000
Aktualizováno: 18. 7. 2006
Autor: -red-