enterotoxin

Mikrobiologie

Toxin produkovaný bakterií Bacillus cereus. Tvoří se v tenkém střevě konzumenta po požití kontaminované potraviny. Vyvolává onemocnění spojené s bolestmi břicha, vodnatým průjmem někdy provázené nevolností. Inkubační doba je 8–16 h, doba trvání onemocnění 12–24 h nebo i více dnů. Enterotoxin je inaktivován již do tří minut při teplotě 65°C. Častým zdrojem onemocnění jsou masné produkty, polévky, zelenina, mléčné výrobky, párky.

Vytvořeno: 29. 9. 2008
Aktualizováno: 29. 9. 2008
Autor: -VS-