ementál

[Podle švýcarského údolí Emmental], sýr lisovaný s vysoko dohřívanou sýřeninou ve tvaru bochníku o váze 70–150 kg se stejnoměrně rozloženými hladkými oky o průměru 0,5–1,5 cm v tuhém sýrovém těstě. Oka v těstě vytváří oxid uhličitý vznikající při propionovém kvašení ementálu. Zralý sýr má mandlově nasládlou chuť.

Vytvořeno: 14. 3. 2000
Aktualizováno: 8. 9. 2005
Autor: -red-

Odkazující hesla: Emmental.