blanšírování

Potravinářství

[Francouzština], potravinářství, předehřívání, předváření. Je to prudký a krátkodobý záhřev (80–100 °C), například ovoce, zeleniny, k inaktivaci oxidačních enzymů a vypuzení vzduchu, popřípadě k dosažení koloidně chemických změn rostlinných pletiv. Funkční obdobou blanšírování při zpracování tukových tkání je vytavování.

Vytvořeno: 14. 3. 2000
Aktualizováno: 29. 5. 2006
Autor: -red-

Odkazující hesla: antioxidace.